槽子糕機怎樣做出來蓬松的蛋糕
發布時間：2022-05-07 | 所屬分類：行業資訊
槽子糕機怎樣做出來蓬松蛋糕？
1、在制作蛋糕時，面粉的質量直接影響了制品的質量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速.
3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加5進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具需要潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
4、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁涂油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代涂油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用時，才脫去蛋糕圈。
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